在很多人眼里，把茶放进碗里，倒热水，一分钟后出汤，泡茶。有木有？这个很熟悉。有人笑着说，这是泡茶的最高境界，有招胜无招。估计有人一喝茶就会喷出来！仅仅注水就会影响茶的浸出物。一杯茶泡得好不好，注水占80%。
为什么这么说？因为注水是我们在泡茶过程中需要完全控制的一个重要环节，所以注水速度快，冲击力慢，水柱的厚度和决策权都在你手中，关系到茶能否自然展现自己。剑术的最高境界是人剑合一。注水的最高境界是水茶合一。
可见注水的重要性。
一壶好茶，离不开好茶，好茶具，好茶水。此外，泡茶的注入方式对茶的质量也有很大的软因素。这是因为注水是泡茶过程中唯一需要手动完全控制的环节。注水速度、水流速度、水线走势、高度、厚度都是人为控制的，但对茶叶质量影响很大。在这里，我们来谈谈注水的方法。
常见的注水方法有四种:高冲、高吊、低冲、低吊。简单理解高低是指提壶注水时，水自高/低下注。而冲吊则指注水速度。它们共同影响注水速度、水流速度、水线趋势、速度和厚度。
高冲、高吊、低冲、低吊的特点是什么？
高冲：水线又长又粗。水流与空气接触时间少，冷却时间少，填碗时间短，水对茶的影响最大。
低冲：水线段，粗。水流与空气接触时间最少，冷却时间最少，填满盖碗所需时间最短，水对茶叶的影响较强。
低吊：水线短，细。水流与空气接触时间少，冷却时间少，盖碗时间长，水对茶的影响最小。
高吊：水线又长又细。水流与空气接触时间最少，冷却时间最长，盖碗最长，水对茶的影响较小。
当然，除了注水方式，注水线的走势也是一门学问。泡茶多的人，或者对泡茶了解多的人，可能会知道水线的走势如下：
01
螺旋形注水
以这种方式注水，其水线会使盖碗的边缘和表面的茶底直接接触到注入的水，增加注水时茶的溶解度。
这种注水方式比较适合红茶、绿茶、白茶，或者泡到后期，味道比较淡，也可以用。
02
环圈注水
环形注水，顾名思义，是指注水时水线沿壶盖或杯面旋转一周，收水时出水点。这种方法需要一定的技能。例如，注水时应注意根据注水速度调整旋转速度。如果水柱需要细，则慢慢旋转，如果水柱粗，则快速旋转。这种注水方式可以使茶叶的边缘部分在第一时间接触到水，而表面中间部分的茶叶只有在水位上升后才能接触到水。这样，茶叶在注水第一时间的溶解度就不那么高了。
这种注水方法适用于嫩度较高的绿茶。
03
单边定点注水
单侧定点注水，即注水点固定在一个地方。这种注水方式，可以让茶只有一边能接触到水，所以茶在注水开始时溶解度较差。但需要提醒的是，如果注水点在盖碗壁上，将注水点放在盖碗和茶底之间，会更好地融合。
这种注水方法适用于需要快速汤或碎茶的茶。
04
中点注水
这是一种极端的方式，通常与细水线和长时间缓慢注水相匹配。这样，只有一小部分茶底可以直接接触水线，其他茶底可以在极其缓慢的节奏下溶解，使茶和水第一次溶解最小，茶汤的层次感也最明显。
注水方式主要涉及以下四个变量：注水速度、水流速度、水线水平、水线厚度。
注水的快慢
主要影响浸泡过程中的水温，顺便影响水流的缓慢。除了茶汤的味道，它还影响汤的感觉和香气的协调。
水流的急缓
主要影响口感与香气与汤感的协调关系。急流使茶叶旋转，茶叶与水在接触第一时间相对高温下浸泡融合度高，与空气摩擦度增加，使香气升高，茶汤的厚度和软度相应降低。缓慢的水流使茶保持相对静止，接触水的茶底慢慢溶解，再次在低温下融合，增加茶汤的厚度和软度，增强层次感，降低茶汤的香气。
水线的高低
水线的水平主要与两个问题有关，一是冲泡过程中水的冷却效果，二是冲泡过程中水线的起伏使注水过程中茶和水的运动起伏，冲泡过程中经常使用水线的起伏。
水线的粗细
水线的厚度主要与注水过程中的水流速度有关。除了水的运动和运动外，它还与注水的时间和速度有关。同样，水线的厚度也是泡茶者常用的微调手段。
普洱茶常用的冲泡方法
冲泡普洱生茶时，通常采用低而稳定的水线趋势。
沿杯壁环注水，使茶叶在水交融过程中不断激发香气聚集，口感更有层次感。
需要注意的是，千万不要直接用急水柱打茶，这样香气散得快，就不能喝出生茶的韵味。
普洱熟茶口感醇厚，可采用低吊、定点注水的冲泡方法。
不宜物质不宜采用高冲法刺激。低而稳定的水线易于缓慢释放内含物质。泡出来的味道细腻长，茶汤不易浑浊。
一千个读者有一千个哈姆雷特，泡茶也是如此。这些注水技术不是绝对的，可以结合茶、器皿、环境进行创新和使用。
多泡茶，多喝茶，美味总会不期而遇。
