冬初已过，今年的冬茶陆续上市。
爱茶懂茶的朋友对茶的季节很敏感。春茶品质特别好，其它季节的茶也各有特色。
冬茶因其产量低、风味独特而受到许多茶友的痴迷。今天厂长就来说说冬茶。
冬茶是什么？
冬茶又称冬片，又称雪片。我们在单丛茶中听到的雪片这个词比较多，其实其他的茶也可以做成雪片茶。
虽然它被称为冬茶，但它不是在冬天制作的，但人们习惯于把一年中最后一次的收获称为冬茶。
在高山茶区，冬茶必须提前收获，以避免霜期。虽然许多茶区的冬茶被称为冬茶，但实际上生长期仍处于秋天。虽然日照时间变短，但昼夜温差大，有利于香气物质的积累。
霜降(或10月下旬)以后采制的茶，一般称为冬茶。天气再冷一点，可能就不采茶了。还有一点，就像台湾省的一些高山茶区，气温比平地低很多，冬茶可能会更早。
冬茶生产季节，温度降低，阳光缩短，茶叶中多酚代谢减慢，氨基酸含量不如春茶和夏秋茶丰富。
总的来说，冬茶的可溶性物质减少，夜间温度急剧下降，发酵效果难以启动。因此，生产过程中注重促进多酚的发酵，增加可溶性氨基酸和糖的含量，这也是冬茶做水的起源。
冬茶的特点是什么？
人们常说春水秋香冬茶类似秋茶，最突出的特点是香气高，甚至比秋茶还好。
当节气降到霜冻时，气温逐渐下降，天气变得干燥。这时，茶芽生长非常缓慢，甚至休眠，生长暂停。
此时，在短日照和低温下，茶芽代谢合成多酚减少。为了应对寒冷，茶中的大分子糖也会水解成小分子糖，以提高细胞液的浓度，降低凝固点，避免冻害。昼夜温差大，有利于茶树积累大量香气物质。
所以冬茶可谓香高水甜，人们甚至把它的香味描述为冷香。
其实冬天采茶有点逆天而为。冬天茶树要充分休眠，积累营养，帮助春茶萌发是合理的。采冬茶要注意适度，否则来年茶树会减产甚至早衰，得不偿失。
冬茶贵，与其稀有无关。
各季茶的特点是什么？
冬茶一般以乌龙茶为主，由于乌龙茶香气浓郁，独特的乌龙茶冬茶赢得了良好的声誉。广东凤凰单丛、闽北岩茶、台湾省高山茶都有做冬茶的习惯。
其有其他茶类制作冬茶，但由于茶树保养的需要，产量不会很高。
每个季节，天气都不同，茶树中各种成分的比例也不同。因此，茶农也探索了什么茶更合适，不同季节的茶有什么特点？
●春茶-味道鲜爽
春天气温适中，雨量充足。此外，经过半年的冬季休养和休息，茶芽肥大，色泽翠绿，叶质柔软。与夏秋茶相比，春茶含有更丰富的物质，尤其是氨基酸，使春茶的味道更加醇厚清爽。
另一方面，经过一个冬天的寒冷，春茶发芽时害虫往往很少，春茶使用农药较少，所以春茶的价格更高。
●夏茶-味道浓郁
夏茶的采摘恰逢炎热的夏天，茶树的新梢生长迅速。夏茶中花青素、咖啡因和茶多酚的含量增加，而氨基酸的含量较少，使味道比春秋茶苦。
虽然很多人认为夏茶的味道不如春秋茶。但是，如果把夏茶做成红茶，夏茶中充足的茶多酚会转化为茶黄素、茶红素和茶褐素，红茶的苦味会降低，甚至有明显的甜味和醇厚的味道。
●秋茶香气浓郁
上述春茶苦，夏茶涩，好喝，秋白露中的秋白露是指秋茶。
由于秋季气候干燥，茶叶在生长、采摘采摘和生产过程中最大限度地保持茶叶的香气。春茶和夏茶收获后，体内营养不足。因此，秋茶味道薄，苦味弱。秋天适合做乌龙茶。所谓春水秋香，就是秋天乌龙茶的高香。与春夏茶相比，秋茶的味道略淡不苦不涩，所以古人会说秋茶好吃。
●冬茶-淡香水
冬茶又称冬片。冬茶新芽生长缓慢，内含物质逐渐增多，香气浓郁。并非所有的茶农都愿意采冬茶，因为它会影响春茶的产量和品质，冬季采茶的产量极其有限，非常珍贵，在市场上价格昂贵。
冬茶一般香气极佳，甚至比秋茶更迷人，味道弱，几乎不苦，味道独特，受到很多人的追捧。
喝冬茶是爱茶人冬天的希望，其独特的味道和稀有的产量令人着迷。厂长只能说，喝，珍惜！
那你喜欢喝什么样的冬茶呢？
我是雷厂长，地道的云南茶厂厂长；坚持用心泡茶，让大家少走弯路，少花钱，喝好茶！不定期分享普洱茶的干货知识，让爱茶的人都能喝懂普洱茶！如果你喜欢，别忘了注意！
