回甘是指苦后产生甜的过程，所谓苦尽甘来。苦涩过后，一种甜味经常出现在这种现象叫回甜。回甘有快有慢，有长有短。衡量回甘的关键不在于速度，而在于长度，即持久性。回甘又快又长，茶叶品质优良。
唾液分泌在口腔中，包括脸颊、舌面和舌底。茶的品质越好，生津的效果越明显，时间越长，口腔分泌的唾液就越容易理解。
锁喉是指品茶后喉咙感觉过于干燥、紧绷、不润滑、瘙痒、过于干燥、吞咽困难等不适，锁喉茶质量差。
喉韵是指喝茶后，茶汤给喉咙带来的感觉，喉咙湿润，紧绷干燥，清凉丝滑。茶叶质量越好，喉韵越好。
挂杯是指茶的香气停留在杯壁上的时间，香气停留时间越长，挂杯时间越长，茶的质量越好。
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