关于普洱茶的发酵，为了适应自己的生产组织状况，您在发酵领域进行了自己的探索，并形成了自己的学校。今天，我们将总结和总结普洱茶行业的一些发酵技术，以便给您一个系统的理解，首先讨论最基本的发酵方法。
接地开放式发酵
这是普洱茶行业应用最早、最广泛、最成熟的技术。简单易行，场地限制小。用熟茶灰(生茶也可以，不推荐)煮熟后(一般为水泥地)，地面深棕色后，直接将茶水倒在地上，形成梯形堆。堆叠的水平取决于原材料水平、季节和气候条件；盖上发酵布，发酵布根据区域、季节和气候而变化。冷气候发酵布盖厚度较薄，但不影响堆的透气性，也不太薄，导致堆加热缓慢，延长发酵周期。
发酵开始后，随时观察堆的温度、水和透气性，适当调整三者的比例。水分过高会降低堆的透气性，茶叶容易变软腐烂，不利于微生物的繁殖和繁殖，影响发酵过程；温度过高会导致茶叶不同程度的碳化。如果此时水分过少，堆会出现堆积和干烧，在这种情况下，应通过调节水分和揭开发酵布来调整。
堆是由低到高的温度周期决定的，前两个周期可以短，一般6天或7天，后几个翻一般9天或10天，但也根据堆的具体情况，如水消耗，虽然温度和空气不需要堆，应堆，堆的数量由堆的发酵过程和成熟度决定，发酵堆前，应通过汤预测堆的成熟期，有利于组织生产，防止过度发酵。发酵达到标准后，根据堆的情况确定开沟时间。如果成熟度已经达到甚至有点超过，请密切关注开沟。如果成熟度稍差，应适当按压一段时间，然后在开沟前进行开沟；开沟后干燥。为了使干燥均匀、快速，应不时挖掘前部（前期水分较重，必须抓紧时间防腐叶和后发酵），慢挖后(含水量小)，干燥，干燥后，堆放茶叶，进入下一道工序。
优缺点：该发酵方法非常适合大量发酵，适用于大规模生产，技术要求不高，易于管理和组织生产，生产成本低；
缺点方面，由于其接地发酵，底层受整堆压力容易板结发酵缓慢，此外，底部水分充足，导致大面积腐烂的叶子和叶子的软腐烂。开放式也容易受到周围环境的污染，卫生条件差，影响茶叶的香气及其发酵茶叶的净度等。
