为了研究不同储存时间普洱茶主要成分的变化，云南农业大学选择了自然储存条件下相同储存地点、不同储存时间的9种普洱茶样品，确定了其主要生化成分。
结果如下：
①普洱茶储存转化过程中水分含量的变化
在普洱茶的储存过程中，含水量的变化对质量的变化影响最大。储存一段时间后，随着储存时间的延长，茶叶含水量稳步增加，但含水量低于10%，增长范围为7%10%；其中，普洱熟茶含水量略高于生茶。
含水量的变化主要受储存环境的影响，如储存环境湿度高。随着储存时间的延长，普洱茶的含水量增加，最终导致质量差。因此，为了防止普洱茶在储存过程中发霉，储存环境必须干燥。
②茶多酚含量在普洱茶储存转化过程中的变化
由于普洱生茶和普洱熟茶的加工工艺不同，茶多酚含量在储存初期差异较大，熟茶多酚含量约9%，生茶含量约15%。储存一段时间后，茶多酚含量呈下降趋势，生茶含量较熟茶明显下降，下降8%19%，生茶减少约2倍。
茶多酚含量的降低是由于普洱茶在储存过程中受到外部环境、水解、氧化、降解，特别是温湿度的影响。
③氨基酸含量在普洱茶储存转化过程中的变化
氨基酸是茶的一种新鲜物质。普洱熟茶由于堆积发酵，氨基酸含量比原料低50%左右。随着储存时间的延长，普洱茶的氨基酸含量也呈下降趋势，是主要成分中含量最低、最大的成分。
其中，两种普洱熟茶的氨基酸含量分别下降了37%.25％和27.90%；普洱生茶氨基酸含量下降16%.36％。
④普洱茶储存转化过程中水浸出物含量的变化
茶水浸出物是指能溶于水的物质的总称。水浸出物的含量反映了茶中的可溶性物质，标志着茶汤的厚度和味道的强度，从而在一定程度上反映了茶的质量。
水浸出物在储存过程中呈上升趋势。储存一段时间后，普洱生茶水浸出物含量超过45%，达到46.79%；熟茶水浸出物含量超过35%。
⑤咖啡因含量在普洱茶储存转化过程中的变化
咖啡因是茶中的主要嘌呤碱，是茶汤的重要味道。随着储存时间的延长，普洱生茶的咖啡因含量呈下降趋势，下降约25%；然而，普洱熟茶的咖啡因含量呈上升趋势，增加了10%以上。
⑥普洱茶储存转化过程中总灰含量的变化
高温烧茶后剩余的残留物称为总灰分。它不仅是茶的质量指标，也是茶的卫生指标。普洱茶总灰分含量主要受加工和储存环境的影响，储存过程中总灰分含量变化不规律，含量为6%18%。如果加工环境和储存环境干净，总灰分含量一般变化不大。
⑦普洱茶储存转化中茶色素含量的变化
随着年份的增加，普洱茶汤逐渐从黄橙橙红棕褐色变化，颜色越来越深。茶汤颜色加深的原因是茶褐素随着时间的推移而积累，。为什么茶褐素越来越多？与茶多酚有关，部分茶多酚转化为茶褐素。
普洱茶存时间的普洱茶感官评价结果表明，随着储存时间的延长，普洱茶的形状变化不大，但普洱茶的颜色变化稍大，不如新鲜时油。内部质量变化：普洱熟茶汤颜色变化最明显，储存后，汤颜色逐渐变亮，味道更醇厚，质量显著提高；普洱生茶逐渐转化为橙汤，收敛减弱，口感醇厚，香气具有淡淡的花香或甜味的质量特点。
⑧普洱茶储存转化中糖含量的变化
随着储存时间的延长，糖含量呈现出一定的增加趋势，所以普洱茶的甜味会越来越充足。
⑨普洱茶储存转化过程中酸含量的变化
年份与PH价值之间的总体趋势是：随着年份的增加，PH增加，降低酸度(注:酸度和PH值相反，PH值越高，酸度越小)。
一般来说，熟茶堆积后，多酚和氨基酸含量低于生茶，但糖和咖啡因增加；随着时间的推移，老生茶和熟茶之间的差距会逐渐缩小，但由于部分多酚，年生茶仍有甜味和香气。
