俗话说不苦不涩不是普洱茶。普洱茶的味道多样化。不同的山有不同山的独特味道，但苦涩是所有普洱茶的味道条件之一。今天厂长和茶友分析普洱茶中苦的存在。如何影响后期转化中茶叶的品质？
一般来说，茶苦是因为茶中咖啡因、可可碱、茶皂素、苦氨基酸等物质含量高，易溶于水，使茶汤呈现苦味。茶汤入口后苦所的程度可见茶叶的优良品质。
优质，苦而不滞
在儿茶素和咖啡因含量相对较高的茶叶中，茶汤的苦味伴随着浓醇清爽，3秒内内化苦生津，是优质茶。
质量差，口腔苦久滞
茶的突出苦味也可能是由病虫害引起的。这种茶底薄无光泽。入口后，苦味长期停留在舌尖，是品质差的茶。
茶汤的苦味往往伴随着涩味，比涩味更容易融化，在茶汤的味觉结构中占据一定的主导地位。在优质普洱生茶中，工艺和茶原料的原因也伴随着自然苦涩。
涩是收敛感
茶的涩味物质，主要有茶多酚、醛、铁等物质，其中儿茶素尤为重要。酯类儿茶素苦味强，芽叶含量远高于粗老叶。因此，涩感一般是高嫩度和丰富物质的表现。和苦一样，不同品质的茶叶表现出不同的涩感。
品质上乘，涩而不滞
一般来说，古树茶或多或少是涩的，但一般不会长时间不融化。虽然涩味可以通过工艺来掩盖，但好茶的涩味在茶的味道中并不占主导地位，普通工匠也不会刻意掩盖。所以我们不用太在意生茶的涩味，可以化开，不占主导地位。这是好茶的一部分。
质量差，涩长滞口腔
相反，低品质的茶因为味道淡淡，涩味特别突出，产品让人充满涩味，涩味一直停留在舌尖，没有愉悦感。
虽然我们常说苦，但准确地说，涩不是一种味道，而是人口收敛的表现，所以涩会比苦长。总之苦为味，涩为感。茶叶苦味的原因可能是茶叶本身含有物质或制茶工艺。
苦涩对后期转化的影响
人们常说能生津，涩能转甜，这是普洱茶苦的良好体现。普洱茶作为后发酵茶，后期转化过程漫长。
由于普洱茶经过低温杀青和阳光干燥，茶叶仍保持活性。在一定的温度、湿度和空气条件下，茶多酚主要转化为茶黄素、茶红素、茶褐素等新成分。所以年份越长，茶的颜色越深，香气越醇厚，苦味越弱，茶越温和。
口感饱满的茶一般都有良性的苦味。这种茶在后期老化时更容易变得醇厚。茶的苦味会逐渐减少，甜味会增强，甜味会越来越好，这在中老期茶中体现得淋漓尽致。
此外，即使在20-30年的老味，即使在20-30年的老茶中也能感觉到，这并不影响茶叶产品的整体转化趋势。因此，苦涩并不是决定茶产品转化的必要因素，但它往往是一种味道浓郁的好茶的特点。
对于茶叶产品的评价，我们应该客观地看待苦味。苦涩是茶叶质量的试金石。优质的苦味会给茶加分，而劣质的苦味会让我们更容易淘汰一种茶。
有人说苦是喝普洱茶的障碍。如果你懂得苦，你就懂普洱茶。苦涩的品味就像一种体验。只有看淡脚下的坎坷，才能看到沿途的美景，品味壮美的人生。其实品茶，也就是品苦涩，更是品人生。
我是雷厂长，地道的云南茶厂长；坚持用心泡茶，让大家少走弯路，少花钱，喝好茶！不定期分享普洱茶的干货知识，让爱茶的人都能喝懂普洱茶！如果你喜欢，别忘了注意！
