对茶爱好者来说,泡、品是茶生活中的两条主线;泡、品是习茶路上的两大课题。
诚然,我们每天都离不开茶和泡沫和产品;我们深爱着茶,一直在思考怎么泡,怎么品。泡沫产品相辅相成,但泡沫始终是基础和前提。
茶是饮料,属于日常生活食品的范畴,柴米油盐酱醋茶是茶的家。泡茶就像日常家里的饭菜一样,尽量生活化,简化方法,让人更方便,更及时喝茶。表演冲泡只适用于特定场合,与日常生活有一定距离。
依时而泡,顺势而为
普洱茶在茶艺活动中要注意表演冲泡;商业活动要显优隐次冲泡;在专业人士的评价中,按照评价标准冲泡。各种冲泡都有自己的讲究,在用具、取水、冲泡技巧等方面都有一套操作方法可循。但这种冲泡方法在人们的日常生活中显得过于繁琐。
按时冲泡普洱茶。这里的时间指的是时空概念。冲泡普洱茶沿着时空的变化而变化,冲泡茶的一些普遍规则不容忽视,因为上面提到的泡无定法。
海拔高的地方沸点低,不适合冲泡普洱老茶甚至中期茶。如何冲泡,也要因茶而异,因人而异,所以冲泡普洱茶要综合考虑很多因素。
知茶而泡,熟悉茶性
芽、叶、梗构成茶的物质基础,由于其原因不同,所含物质成分也不同,呈现出不同的味道。
芽美汤香汤很香。宋代宋徽宗赵霁的《大观茶论》说:茶枪是一开始可爱的人,木质酸,枪太长的时候初甘最后微涩。茶枪在现代被称为芽尖。根据现代科学分析,芽尖的含量多为植物蛋白,氨基酸呈酸性,具有酸、鲜、甜的特点。因此,含有芽尖的普洱茶不宜在高温下浸泡。
叶鲜足韵,茶叶出味部分,专业称为真叶。由于其发育成熟,光合作用强,富含茶多酚、生物碱等物质成分,味道主要苦,也是普洱茶后期老化质量提高的物质基础。冲泡嫩茶,盖碗为宜,水温低不宜高(相对而言)。最好快进快出冲水出汤。否则苦味太重,出汤就能品尝到汤的清新,生津甘甜,韵味悠长。
茎光滑醇厚,茶梗由萌发的新芽和叶基组成,主要是纤维成分,分解后可释放糖分子和无机物质,味道属性甜,所以芽尖少,茶梗多,冲泡高温,适当延长冲泡时间或闷泡。
了解茶叶中芽、叶、梗的生物特性及其品味特性,可更好地应用于实际冲泡。
知人而泡,泡而共乐
知人而泡,首先要看饮酒者的身体特征。如遇寒胃虚弱或女性朋友,应冲泡熟普或老茶,养胃润肠,温暖全身;血气方刚、阳气十足的饮酒者应冲泡普洱生茶,邀请其感受浓郁的味道、强烈的生津、明显的喉韵。
其次,要关注饮酒者饮酒功能的需求。对于匆忙、思考、出汗、忙碌的群体,选择适合其身体特征和经济收入条件的口粮茶,以简单的方式酿造;如果遇到老普洱茶,最好酿造有历史沉淀的老茶。
知人而泡,泡出共同的价值观。
普洱茶有各种酿造方法,但没有固定的酿造方法,及时酿造,了解茶,了解人,以最简单的方式酿造,简化复杂性,茶品尝者进入普洱七子世界,是泡茶的最高水平