如何操作普洱茶的人工堆垛工艺，有什么要求？

普洱茶人工堆发酵是湿热效应的结果，也是制作熟茶的关键工艺。发酵熟茶品质温暖，口感醇厚甘甜，光滑饱满，魅力十足。

堆发酵是茶叶生产过程中的一种发酵工艺。它是加速茶叶陈化的过程，也是形成普洱熟茶特殊品质的关键过程。

普洱熟茶堆发酵工艺，普洱熟茶与普洱生茶不同。

堆叠的原理是利用湿热促进多酚类化合物的非酶自动氧化，将其转化为茶叶中的物质，去除茶叶中的草味，降低苦味，使味道醇厚。

一般来说，堆积的方法是将水洒在茶叶上，促进茶叶酶的作用，微生物也参与发酵，直到茶叶转化到一定程度，然后摊开晾干。

形成普洱熟茶特殊品质的关键过程是堆发酵。

在堆发酵过程中，需要注意堆发酵的数量，控制水、温度、通风效果，需要在高标准卫生要求的发酵环境中进行，以免影响发酵，造成茶叶浪费。

也就是说，堆发酵对环境和卫生要求很高，需要创造干净整洁的环境，促进各种微生物的融合。

渥堆时间一般为30-45天，流程一般如下：

1.选择清洁的发酵环境

2.把晒青毛茶堆在一起

3.洒水-协调茶叶干湿度

4.翻堆-使茶叶水分均匀

5. 开沟-让茶冷却干燥

渥堆要求:

1. 场地温度保持在25度以上，湿度约85%。

2.施工现场干净，无异味，无阳光直射。

2.施工现场干净，无异味，无阳光直射。

3.将不同层次的茶叶堆放在垫子上，厚度相当(梯形)，洒水，用湿布盖住，用被子保湿保温，促进化学变化。