好的茶香能提升饮品体验，是普洱茶饮品中不可忽视的价值，主要是嗅觉的美感。茶的香气从生长、采摘到储存都会沾上气息，即品种、工艺、环境等。

不同的茶，不同的品种，不同的生长环境，不同的生产加工，会产生不同的香气，从香气的类型来看，茶香气有自己的优点，但从香气质量的评价来看，可以从香气的纯度和耐久性来考虑。

品尝茶香的方法

茶香的标准评价有一套国家标准，一般通过热嗅、温嗅和冷嗅来判断。

温 嗅

温闻是指经过热闻和看汤色后再闻香气，此时评茶杯温度下降，手感略暖。当香气不热不冷时，最容易区分香气的浓度、高度，应仔细闻，注意体验香气的浓度。

冷 嗅

冷闻就是闻杯底的香味，是指在闻到和品尝味道后闻到香味。此时，茶杯的温度已降至室温，手感凉爽。闻的时候要深深闻，仔细辨别是否还有余香。若此时仍有余香是品质好的表现，即香气持久性好。

只有将热闻、温闻、冷闻三个阶段相结合，才能准确识别茶叶的香气特征，每个阶段的重点不同(见表)。

普洱茶香气香气的方法和技巧

辨别方法

辨别的重点

注意事项

热嗅

香气类型、香气水平、茶叶无污染气味

叶温65℃以上时，最容易区分茶叶是否有异味

温嗅

主要区分香气类型和茶香的优缺点

在叶底温度55℃左右最容易区分香气类型

冷嗅

主要区分茶香的持久性

叶温30℃以下，辨别茶香余韵，高者为优

由于嗅觉感觉器位于鼻腔最上端的嗅觉上皮，在正常呼吸中，吸入的空气不倾向于通过鼻子上部，通过下鼻道和中鼻道，有明显的嗅觉，必须收缩鼻孔吸气或煽动鼻子快速呼吸，使空气形成快速涡流，更接触嗅觉上皮，导致嗅觉增强。

评价茶香，冬天快，夏天3-5分钟后开始闻香。

评价茶香，冬天快，夏天3-5分钟后开始闻。最适合闻茶香的叶底温度是45- 55℃，超过60℃ 感觉烫鼻，但不到30℃感觉很低，甚至很难识别微烟等异气茶。

嗅香的每一个过程最好 2-3秒，不得超过5秒或少于1秒。整个鼻子应深入杯内，使鼻子靠近叶底，扩大接触香气面积，增加嗅觉能力。呼吸通风不能将肺部气体冲入杯中，以防止异气和冲淡杯内茶香浓度影响评价效果。

嗅觉技术通常不超过3次，否则会导致适应性，降低敏感性。

品尝茶香的纯度

茶作为一种爱好饮料，其突出特点是香气优雅，最吸引人，所以最高的香气质量是愉悦和舒适。茶多变，加工方法不同，香气越来越复杂。但总的来说，茶香遵循浓、鲜、清、纯、平、粗六字公式，香气浓郁、浓郁、清高，纯、平、粗，烟焦、酸、酸、霉。

香气应以花果香、甜花香、木香、清新香为上品香气；香气纯正无异气、平正无邪、粗犷无霉味为可接受；酸败变质、酸霉腐气、光解油耗味、高火烟焦味均为下品。

做工差的茶，或者储存变质的茶，往往有刺鼻的焦味，经常听到人们说喝岩茶烟，可能是用高火覆盖低原料和粗糙的工艺，这样的茶不能给人快乐，工艺太差，长期饮酒对身体不好。

当然，说到做工，不同的原料和组合会带来不同的香气。一般堆工艺会使新茶有一些堆味，这是不可避免的，但纯工艺和严格的生产工艺会在一定程度上减少气味，经过两三年的转化，堆味会褪色，表现出更饱满、更圆的味道。

陈香是茯茶最基本的香气。如果储存得当，经过五年多的转化，茯茶将进一步升华，呈现出更丰富的香气，如樟参香、药香、枣香、陈香、木香等。

品尝茶香的持久性

一般来说，优质的茶绿是通过完美的工艺生长的。除了纯度，香气还有一个维度，那就是耐久性。好的茶香优雅细长，沉着稳定，经久不散。热闻、温闻、冷闻都能闻到香气，说明香气长，反之亦然。

一般来说，我们的嗅觉有前鼻嗅觉和口腔相连的后鼻嗅觉，也就是说，只有茶香满足两种嗅觉的条件，才能算是好茶香。一般来说，我们喝很多茶，闻起来很香，但我们没有感觉到。这种香味并不先进。只有闻起来很香，喝起来有后鼻的感觉，才算是真香。

喝茶或吞下茶汤后，从后鼻回来的香气，感受香气的余味，评估持久性，口腔香气的持续性，由最小的挥发性芳香物质引起，清晰、优雅、扩散能力，持续15秒，持续时间越长，香气质量越好。

当然，还有一个简单而粗糙的方法，就是品尝一杯茶汤，空杯保留，如果冷，茶杯仍有香气，基本香气合格，如果香气空杯保留数小时以上，仍有香气，香气优越，香气保留时间越长，香气持久性越好。

品尝茶香是非常困难的。它需要了解茶香形成的基本逻辑，以便更好地把握茶香的方向，反复练习，嗅觉和记忆，以便灵活使用。