留根是指在泡茶时故意不沥干茶汤，会在泡具中留下一些茶汤，目的是延续茶汤的味道，以确保每个茶汤的味道不会有太大的起伏，不会出现，最后一个茶汤味道适中，下一个茶汤味道悬崖。

有些人主张倒水，避免茶长时间不分离，影响下一泡茶汤，有些人主张根法，避免一次倒茶太干净，导致不耐泡。

汤出来的时候不会倒出来，但是每泡一点茶都留在茶壶里，留给下一泡。这叫留根法，也叫汤底，也叫母汤。关于倒还是留根，总有一个纠结的问题。

所以，今天就给大家介绍一下这两种适用于什么情况。

这两种汤的方式有什么区别？

把茶汤倒尽

冲茶后，将茶汤倒入公平杯中，必须控制盖碗的角度。一般来说，将盖碗垂直，耐心等待盖碗中最后几滴茶汤干净，然后放下盖碗。

这样有一个好处，就是可以避免茶叶一直泡在水里。下一次泡的时候，茶叶会因为泡久了而苦，有点变相坐杯。

留根法

留根，即泡茶时留点茶汤，不要倒干净。目的是延续茶的味道，风味变化不大。

通常留根法是有意的，目的性很强，就是让茶喝得更好。

故意不倒茶，相当于延长了茶在水中的冲泡时间，可以让下一个茶汤有更好的口感和口感体验。若前几泡都把茶汤滴完，到后几泡几乎没有什么味道，尤其是淡茶。留根法可以在锅里保留一些浓茶汤，留给下一泡，这样可以使连续几泡茶的浓度不会下降太快。

什么情况下需要倒茶？

一般来说，在使用小茶壶、小盖碗泡茶或注意茶的味道和香气时，需要将茶倒干净。

这是因为小茶壶和盖碗的体积很小。如果剩下的汤留在里面，剩下的汤很快就会变浓，影响下一个茶汤的味道；特别是在酿造红茶、岩茶、普洱茶等浓茶时，如果汤不干净，下一个茶汤必须又浓又苦，香味不好。

即使下一泡用水冲泡稀释，茶汤还是会有过长时间浸泡的闷味。一般来说，泡茶一定要耐心地滴下最后的茶汤，然后打开盖子，防止茶热闷。

在什么情况下合留根法？

留根法通常适用于三种情况：

第一，用玻璃杯或大壶冲泡时，茶叶的浸泡率比较高，比如用大壶冲泡红茶，经常用留根泡花茶，以稳定茶汤的口感；

第二，冲泡的茶叶浸出率很高，不耐泡，如绿茶，黄茶等；

第三，泡茶需要量大、速度快、方便，多采用留根法。

一般情况下，用玻璃泡茶时，都是直接用玻璃喝茶，没有办法把茶分开。

一般情况下，用玻璃泡茶时，都是直接用玻璃喝茶，没有办法把茶分开。

茶和水总是接触不分离，喝上半杯时味道淡，喝下半杯时，茶汤会越来越浓。喝完整杯后，第二杯的浓度下降很大，到第三杯几乎没有味道，所以你可以在杯子里保留一定量的茶汤，然后冲下一杯。

人多，需要用大用大锅冲泡时，茶通常会浸泡很长时间，含有更多的物质。如果没有一些底料，下一壶茶可能会像水一样淡。尤其是鲜嫩的新茶，味道清淡，不耐泡。如果第一泡全部沥干，第二泡就没味道了。所以每个泡沫留根三分之一，冲下一个泡沫，这样浓度就不会太差。

一般在冲泡绿茶、白毫银针等淡茶时，用玻璃或大壶冲泡时会留根:避免茶汤味道明显下降甚至无味。煮茶也会留根:出汤时在锅里留三分之一，加热水继续煮，茶汤的味道会更均匀稳定。

不建议用白瓷盖碗冲泡普洱茶、红茶等浓茶或泡茶。茶叶长期浸泡在水中，大量浸泡在内质中，会导致茶汤浓度过高，苦味过重，不仅降低耐泡性，还会影响饮酒体验。

一般来说，泡茶最好把水沥干，避免长时间浸泡。至于茶是否耐泡，与其自身的品质有关。

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